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剛剛蒸餾出來的新酒可以喝不?剛釀出來的白酒能不能喝?瀘州定制酒

剛剛蒸餾出來的新酒可以喝不?剛釀出來的白酒能不能喝?瀘州定制酒

2020-12-03 00:00:00

在一些地方,并不是經常都能喝到老酒,即便是買也很難買到,因為很多人喝酒都要喝老酒,所以老酒會出現越賣越少的情況,尤其是年份高的酒水。再加上人們已經喝習慣了老酒,想要試一下新酒的味道,那剛剛蒸餾出來的新酒可以喝不?接下來瀘州配制酒就告訴大家剛釀出來的白酒能不能喝,我們可以從一下三點去看!


一、新蒸餾的酒之所以呈現辛辣味以及不醇甜柔和,主要是因為剛蒸出的新酒常含有硫化氫、硫醇、醛類、乙醛等刺激性強的易揮發性物質。這些物質在白酒的貯存期間,能夠自然揮發。一般經半年的貯存后,幾乎檢查不出酒中硫化物的存在,使得刺激味也大大減輕。


二、酒精和水都是極性分子,經貯存后,使乙醇分子與水分子的排列逐步理順,從而加強了乙醇分子的束縛力,降低了乙醇分子的活度,使白酒口感變得柔和。與此同時,白酒中的其他香味物質分子也會產生締合作用,當酒中締合的大分子群增加,受到束縛的極性分子越多,酒質就會越綿軟、柔和。

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三、經過多方面的文獻查找、品評以及理化分析表明,剛剛蒸餾出來的白酒,即所謂的“新酒”,口感雜,多呈燥、辛辣味,不醇厚柔和,極易上頭,通常稱為“新酒味”,但經過一段時間的貯存后,酒的燥辣味明顯減少,酒味柔和,香味增加,酒體變得協調。這一過程稱為白酒的“老熟”或“陳釀”。


新酒的口感非常雜,沒有一定的風味,人們稱之為基酒,這些基酒沒有經過任何的調味,刺激性也比較大,如果說這時候喝的話,就需要人們又較強的忍耐力,但對于喜歡烈酒的人來說,是完全沒有問題的。我們知道在一些地方的酒坊中,他們沒有自己的勾兌工藝,而且釀造的酒水也只能供應周邊的消費者,雖然酒水的價格不高,但也算是供不應求,所以每次都是剛生產釀造出來就賣出去了,他們喝的也是新酒。新酒能不能喝主要還是看釀造工藝和酒廠,但還是建議大家買老酒喝,畢竟老酒除了價格高之外,在各方面都比較好一些。

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