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生產濃香型白酒時要怎么處理原材?瀘州原漿基酒解析

生產濃香型白酒時要怎么處理原材?瀘州原漿基酒解析

2020-12-03 00:00:00

濃香型白酒在市場上,也是比較受大眾喜愛的,而且所占的份額也比較大,而且濃香型白酒在原料處理過程是對整個白酒釀造工藝來說是非常至關重要的,因為釀制出來酒的好壞就在于原材好不好,所以瀘州原漿基酒帶大家一起來了解下生產濃香型白酒時要怎么處理原材。


首先,濃香型白酒生產所使用的原料主要是高粱,要求高粱籽粒飽滿、成熟、干凈、淀粉含量高,并且還要在使用前必須要使顆粒淀粉暴露出來,增加原料表面積,這樣有利于淀粉顆粒的吸水膨脹和蒸煮糊化,糖化時增加與酶的接觸,為糖化發酵創造良好的條件。

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但原料粉碎要適中,粉碎過粗,蒸煮糊化不易透徹,影響出酒;原料粉碎過細,酒醅容易發膩或起疙瘩,蒸餾時容易壓汽,必然會加大填充料用量,影響酒的質量。由于濃香型酒采用續渣法工藝,原料要經過多次發酵,所以不必粉碎過細。


其次,采用高溫曲或中溫曲作為糖化發酵劑,要求曲塊質硬,內部干燥并富有濃郁的曲香味,不帶任何霉臭味和酸臭味,曲塊斷面整齊,邊皮很薄,內呈灰白色或淺褐色,不帶其他顏色。為了增加曲子與糧粉的接觸,大曲可加強粉碎,先用錘式粉碎機粗碎,再用鋼磨磨成曲粉,粒度如芝麻大小為宜。


然后,在固體白酒發酵中,稻殼是優良的填充劑和疏松劑,一般要求稻殼新鮮干燥,呈金黃色,不帶霉爛味。這是為了驅除稻殼中的異味和有害物質,所以要求先把稻殼清蒸30至40分鐘,直到蒸汽中無怪味為止,然后出甄涼干,使含水量在13%以下備用。


總之,要釀造好的濃香型白酒必須要具備相關推薦,其中原材就是比較重要的因素之一,而喝過的酒者都知道的它的特點芳香濃郁、綿柔甘洌、香味協調、尾凈余長等特點,所以除了技術外,怎么處理原材也是至關重要。

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